时间倒回到半小时前。
南枝自从回到后厨,就有如定海神针的回归。
要说前些天有多么浮躁混乱吧,倒也不至于。
大家也是井井有条,该做什么就做什么,没有谁偷奸耍滑。
可整体的氛围就是跟南枝在的时候不一样。
就好像,有南枝在的时候,所有人都知道背后有条近乎万能的退路,不管他们出现什么状况,她都能完美地解决!
而南枝离开后呢,他们哪哪儿都不得劲,整体就缺少一股精气神!
看来,早不知道在什么时候,南枝已经成为了南风楼的魂儿。
这一点,宋林看出来了,不由得感慨:
“我当了这么多年主厨都没有这个待遇,果然南风楼还是南家的南风楼。”
周炳走过来:
“也不看看,我们老板是个多么慷慨的人!”
宋林斜眼睨着他:
“哦?”
周炳努努嘴:
“喏,瞧大家伙都围上去学习手法了,现在我也准备去,你呢?”
“……咳,那我也去看看好了。”
宋林摸摸鼻子,随之跟上去。
此时,一大堆人都挤在南枝周围,看她做鸡豆的步骤。
这些天有太多人来咨询过鸡豆了。
看到食客们期待又失望的表情,最难受的不过于厨师。
所以,有些人难免琢磨着——
鸡豆到底怎么做?
有人偷偷按照记忆里南枝的步骤开始照做,一开始吊汤还好,像模像样的。
毕竟南枝全过程都不会避开任何人,而是大大方方地任由观看,只要有心注意的、有点聪明的,都能够注意到南枝在某些地方的小细节,进而摹仿。
可是,刚开始不错,却不知道在哪个步骤开始,就出现了问题。
要么是清汤不够,要么是豆不成形,要么是口感粗得比老豆腐还老豆腐。
就连周炳和宋林这两个经历丰富的老师傅,都忍不住偷偷尝试过了。
当然,依然以失败告终。
其实在传承有序的厨师界,偷师是个挺避讳的行为。
换在多年前,后厨学徒若是被抓到偷师,被酒楼打断手丢出去都算是轻的!
可是在南风楼里,大家或许下意识地认为,南枝不会是藏私的人,于是他们也并不避讳地讲起了这段经历。
果然,南枝完全没有生气,反而一边做鸡豆,一边分神听其他人的提问——
“不成形?火候太大了,或许你自己不觉得火候大,但做菜有时候就差那一分一厘。”
“吊清汤要有耐心,当然,火候也重要,你如果心急想要快点吊出来,骨头里的杂质很容易被析出,这样不管你再吊多少遍都是一样的。”
“口感不好?是不是你没有把空气打到鸡茸里去。忘记我之前说的吗?不仅要把鸡脯肉的筋膜完全剔除,更要把空气打进去,这样才能做出一种蓬松感。”
“……”
南枝特别有耐心。
不管是谁来提问,她都会一一回答,没有要藏私的意思。
兴之所起时,连周炳和宋林也凑上来问了几句。
南枝笑着,也给他们的困惑做了解答。
这时,南枝往身后一看:
“小宛,过来。”
差点儿被人群挤到最后面的宋宛愣了愣,又被人群推着上前。
大家这才后知后觉地想起来,宋宛才是南枝的第一个徒弟。
真要说提问,这里没有一个人比宋宛更有资格!
结果现在倒是把宋宛挤到最后面去了……