第162章 扫清汤底，白丝鱼汤（1）
话音未落，叶贤谋也是配合无间，亮开嗓门，高声道：“骨藏金，汤赛银，靓滚水到——”
提起一壶刚烧开的热水，叶贤谋竟也晓得用关公巡城的手法，吊着胳膊绕着圈儿，沿着锅边注入开水。一层淡金色的油沫子立刻浮上汤面上，眼瞅着出来的汤水就是淡白色，李顺笑着把锅座到火头上，说：“十分钟之内，必有一锅好汤！”
林小麦忍不住问道：“这么多的沫子，一会儿怎么打了它？鱼骨和鸡骨、猪骨、牛骨不一样，很多骨刺儿。何况现在已经切碎了，如果不清理干净，任凭煮的是天上玉帝过寿用的神仙面，也没法入口……”
麦希明问她道：“那你们家是怎么处理的？”
林小麦说：“我家一般是扫二次，也叫‘过二遍堂’。第一次是鸡胸脯蓉，只管在汤面上搁着不动，很快就能够把杂质吸收干净。第二次是我爸琢磨出来的法子。这儿跟你说了也无所谓，其实就是用牛后脖子肉蓉，那一层牛肉剥去肉筋之后，全都是细嫩精瘦肉，能够赋予汤另一种香味。所以我们家的汤底特别清，味道却很香浓。成本也高……”
她还没说完，叶贤谋已取出一片鸡胸肉，反转刀背拍松之后，用两把菜刀轮番剁成细蓉。看到那粘手不离，粘滑不留手的鸡蓉，林小麦小嘴边泛起一层了然的微笑。
她冲着正在徒手搅打鸡蓉的叶贤谋扬了扬下巴，对麦希明说道：“老板你看看，是不是手法一样？天下大道，殊途同归……”
话音未落，李顺已煮好了鱼汤，取一个竹箩架在小瓦煲上面，说：“世叔，我要隔渣了。这琴丝竹的细箩还是你传给我的。比40目的铁丝箩要细多了。我琢磨出了一道白丝鱼汤，今天机会难得，给诸位品鉴一下？”
担山文笑了笑，说：“我当然高兴……但你考虑清楚哦，生意是你的。会不会耽误你做生意啊？”
李顺还没回答，门口挤着的熟客就纷纷叫起来了：“怕什么，照做啊！我们等就是了！”
“时间还早呢！”
“就是就是。做的好吃，怕什么等！加钱也可以！阿顺你报个价来啊……”
七嘴八舌的叫嚷似乎给李顺平添底气，他挺直了腰板，一手起锅，把鱼汤细细地过了竹箩。大家看到雪白的鱼汤浓稠得如缎子一般，不禁喝了声彩。麦希明低声对林小麦说：“他们说加钱，是真的么？老板可千万得拎得清一点，别被哄迷昏了头啊。我在国外的时候曾经认识过一个单亲妈妈，名字我还记得，叫索尼卡。我认识她的时候她刚离婚不久，独自带着两个孩子生活，她很擅长做烘焙，也考取了甜点师的资格。我的母亲出于好心，帮她推广了她的甜点。嗯，就是家庭作坊，在家里做了，熟悉的客人付款，她自己送货上门。”
“后来生意渐渐好了之后，她的眼界也高了，要开店，要提价。我母亲劝了几次没劝动，只好由得她去。结果没有坚持多久，她的客人就跑光了，她自己欠了很多钱，生意彻底黄了。母亲为了这件事难过了许久，觉得是自己害了她，如果当初她不到处热情张罗，帮助她把生意做起来，或者她仍然做着原本公司文书的工作，反而能够平安度日。”
很是难得地，麦希明眼底露出一丝难过，林小麦看着他，低声说：“道理是这么个道理，不过那不是小概率事件么。而且啊，老板你别看我们这儿的人都穿着老头t恤人字拖的，要论藏富于民，国内没几个地方比得上我们这地儿。只要味道好，多个几块钱吃一碗粉，算不得什么……”