第182章 喧宾不夺，汤之鲜道（1）
鸡蘸醋，各人取所好，秋姐拿到了自己那碗没有加盐的汤之后，又拿了研磨瓶下来，夹出汤里的肉放在菜碗中，呲哩唦啦一阵磨，把盐粉落在肉里。很是豪爽地直接用牙齿撕扯下一大块肉，秋姐大咬大嚼，看得大家都饿了，也就低头喝汤。
那煲汤特大，汤多味却浓，肉香、清香中，更带着回甘，就连程子华这种向来贵精不贵多的老饕，都忍不住一口气喝光了满满一碗汤。用纸巾擦了擦嘴巴，习惯性地扶了扶眼镜，程子华眼底闪过一丝奇异的光芒：“真好喝……不过，我们不应该放盐。放了盐虽然汤里有了滋味，然而却把汤中原有香鲜冲淡了。正确做法应该像秋姐这样……把研磨盐加在肉上，吃肉。吃过了肉之后，嘴巴里还带着咸味，再去喝汤，这样就是咸淡适口，开胃宜人。”
秋姐说：“靓仔好醒目哦。不是我自夸，喝二桃煲土鸡这种清淡汤水，我的法子应该是最合适的。不过大部分人都习惯直接放盐，也冇相干咯。”
轻轻摇了摇头，程子华说：“中国有句老话……内行看门道，外行看热闹。我们将来是要产出美食的，作为一个生产者，要更加严格地要求……把门门道道中的细微差别摸索清楚了，才能够准确无误地把想要表达的味道复刻给食客。不然在我这儿开始偏了一毫，到了厨师那儿就得差一厘，最后到了食客面前，就完全走样了……”
林佳茵轻轻地把鸡中翅上沾着的肉撕扯干净吃掉，点头道：“老板说得有道理。哎呀，失策了，我刚才怎么没想到呢！我以为是普通的五指毛桃煲土鸡，没想到里面还加了干桃肉，真的是很甜。”
秋姐笑道：“不止，其实里面还有一只不足月的乳鸽，一条鲮鱼。”
好奇地用公筷在汤渣里找来找去，果然找到了一些细小的禽鸟骨头，肉早就煲融在汤里了。林佳茵舔舔嘴唇：“难怪……真材实料啊。但是怎么没有见到鲮鱼？难道这是煲了六个小时以上的老火汤，鱼肉已经全部融化了？”
秋姐摇了摇头，说：“如果真的煲那么就，乳鸽的骨头也没了。这个汤火候也就是三个来小时吧，鲮鱼，是包在竹丝网中煲汤的，在汤煮好之前半个小时拿出来。再熬煮半个小时，腥味尽去而保留鱼鲜肉甜。主料仍然是鸡，这么处理，才不至于喧宾夺主。”
林佳茵看了一眼听得入神的程子华，主动夹了一块鸽小腿给他：“老板，你试试看……”
谁知道那鸽小腿已彻底煮得烂了，才刚夹到程子华菜碗上空，吧唧一下肉掉进了碗里，林佳茵还夹着那根细小骨头，傻眼了。看着程子华被汤汁溅上的眼镜片，她讪讪地陪着笑：“对不起，我不是故意的！”
还好程子华没有生气，也没有责怪她，拿下眼镜，扯了张餐巾纸擦了擦，又戴上了：“谢谢你了。不过我想留着肚子吃正菜了，你也少吃一点，时刻保持味蕾的敏感度。”