第115章 115章炒饭,酸菜椒麻鱼,落生
其实所谓粳米、籼米、糯米,只是口感有所区别的稻米,类似水果玉米和糯玉米一般。
它们都是人们从稻谷中一次次针对性地选种,专门培养出来的。
上一世的糯米因为各种原因,逐渐退出了日常主粮行列,成了各种小吃、酿酒、醋的原材料。
但大武这里妖诡盗匪横行,武风更盛。
其余农工商的发展都比较滞后,稻米也还没培养分化出明确的粳、籼、糯品种。
胭脂稻一出来,顾恪就忍不住了,宣布今天吃“大餐”。
黑乎乎的熏肉拿出来,用火烧皮,以免皮咬不动,再小刀刮掉烧表面的焦黑层。
葱姜蒜椒齐上,还扔了一颗新到手的八角,冷水煮上。
主要是凉山寨身处南野大山,周围没有产盐地,盐比较金贵。
打到的野味腌制时用盐不多,更多还是靠柏树枝烟熏,去掉一部分水分。
再挂到灶头上的房梁,每日自然烟熏,避免腐坏。
野味本身的腥味就比家畜大,盐少了就更明显,必须用香料去腥。
八角就是香料中的主料,去腥效果极好,且用量不大。
家里煮肉,每次一两颗足够。
另一边,蒸好的胭脂米拨松散,稍微放凉,再让柏姐姐用碧海劲小小地来一下,人造版隔夜饭大功告成。
热油再加葱姜蒜炒香,炸干变黄后捞出,只留下油,把煮好的熏肉、香菇切丁,青豆米、松茸、竹笋切小片,倒下去爆炒。
炒匀炒香后,再加入尚且微凉的胭脂米,大火颠锅,将二者快速混匀。
一大锅胭脂米有二十来斤,在如今的女汉子般的夏岚手中也轻若无物,颠起来那叫一个挥洒自如。
不过片刻功夫,香喷喷热腾腾的山珍炒饭就出锅了。
另一边的春霜则在顾恪的提醒下,处理着几条大草鱼。
剖开鱼肚,去鱼鳍、刮鳞、去内脏、掏腮、扣牙,鱼背也来上一刀,让它们能更安详地躺平,再给鱼身上改一字刀。
冲洗干净血水,给它们伤口上撒上充裕的盐。
葱姜与麦酒混合搓揉,再将其均匀涂抹在鱼身上,腌制一刻钟,进一步增加鱼儿们的安详程度。
烧热油,将腌制好的鱼儿鱼皮那面朝下放进去。
这时不要急着惊动它们,等上片刻,鱼皮定型后再轻晃铁锅,使鱼受热均匀。
煎好一面,趁鱼儿不注意,快速翻面再煎,两面金黄即可放进铁盆备用。
鱼儿们准备妥当,接下来就是汤汁。
放油,加入鲜青椒炒变色,再加入葱姜蒜爆香,倒入麦酒、清水、盐、酸白菜条,磨成粉的虾皮顶替味精提鲜。
汤汁烧开后,浇在铁盆里里的鱼儿们身上,让它们完成最后的升华。
撒上油酥豆子和葱,一盆盆酸菜椒麻鱼就做好了。
早已等着开饭的众女一哄而上,将这些香喷喷的鱼儿端上了桌。
另一边还有人开始从恒温大缸里取出山珍炒饭,给每个人都添上一大碗。
顾恪看了看众女,发现小满口边已经不争气地留下了眼泪,其余人喉头鼻尖也在微动。
他笑了笑,端起面前的大碗炒饭:“好了,大家开饭。”
随着他扒下第一口饭,小茅屋里碗筷碰撞声顿时密集起来,其间还有小满含糊地叫好声。
顾恪却也顾不上去看别人吃饭的场景。
炒饭入口,他口中顿时流出感动的眼泪来。
多久了,多久没有吃到这熟悉的味道了。
颗粒分明的炒饭,混合着油脂香气,让他想起了读书时学校旁边的炒饭小馆子。
从最经典的扬州炒饭、回锅肉炒饭、盐煎肉炒饭,再到腊肉、香肠炒饭、泡椒鸡杂炒饭,还有诸如土豆肉丝,木耳肉片、宫保鸡丁炒饭等等,应有尽有。
嗯,当然,很多炒饭的味儿都不正,比如扬州炒饭就偷工减料。
不过那小馆子的炒饭大多在五块上下,便宜的四块,贵的六块,价格极为亲民。
怕不够吃还能点大份,贵上一块钱,多加一大坨饭。
配料?那当然不可能多加。
再附送一碗菜汤、一小碟泡菜,足够一般饭量的人吃饱。
想到这里,顾恪不由得伸出筷子,在面前的那小碟酸菜上夹起一点,放入口中。
切碎的酸菜释放出酸味,中和掉了炒饭中的油气,相当开胃。
这才是生活啊。他心中感叹一声,这才看向桌上。
吃饭一事,小满不弱于人。
就顾恪吃这一口炒饭,一口酸菜的工夫,她已经干掉了三分之一碗炒饭,顺便还把铁盆里酸菜椒麻鱼也戳走了一大块。
此刻她双颊鼓鼓,还不时低头,朝桌上吐着鱼刺。
有这个榜样在,其他人都仿佛被打开了封印般,筷子不断在炒饭和鱼身上飞舞。
连秦大小姐和柏素清都忙得很。
不过她们毕竟是武宗,吃起鱼来可比小满优雅。
血气一裹,就把细小鱼刺带出鱼肉,再放进嘴里咀嚼,真实的进食速度比小满还要快上不少。
顾恪见状,心满意足:看来自己从记忆里拼凑的酸菜椒麻鱼还不算难吃。
伸出筷子,夹下一块鱼肉,还在汤汁里裹了下才送入口中。
借着剔出鱼刺的时间,他仔细品味了下。
鱼肉略有些老,但纯天然河鱼的香气还不错。
新鲜的青椒比起一般干椒,显得更“生”,麻味更加清香鲜明,鱼腥味也被压制得不那么明显。
加之酸菜辅佐,吃起来滑爽可口。
炒饭里的盐特意少放了些,配上略咸的椒麻鱼汤汁,一口气就能干下一大碗。
很快众人就把第一碗饭和鱼鱼们消灭得差不多了。
小满还想找勺子,直接鱼汤泡炒饭,再来一碗,被顾恪阻止了:“别急,后面还有菜呢,别光塞一肚子炒饭。”
几个小石盆拿上桌,放进些红红的木炭,再把没了鱼鱼的铁盆放上去。
然后一个个笸篮也被放到了众人旁边的多层紫竹置物架上,里面分门别类放着新鲜香菇、竹笋、豆芽、白菜、青菜、土豆片、芹菜、荠菜、豆腐、腐竹。
一起被拿上来的还有豆浆、桃子、赤柰、梨子、橘子榨的果汁。
将各种蔬菜倒进渐渐翻滚的鱼汤里,顾恪给自己倒了杯桃子汁:“大家慢慢吃,不用着急,这蔬菜煮出来的味道也不比鱼肉差的。”
众女纷纷笑着点头。