事实上，如果听凭历史自行发展，海水直接晒盐技术是南宋末年初生的，元朝基本没有发展，到了明初的时候，才被政府的盐场大规模采用。而之所以历史会这样进展，也是有其客观规律的。
南宋以后，中国大陆上最好的晒海盐的场地，自然是苏北的盐城了——如果看隋唐时候的中国地图和后世现代的中国地图，就会发现古今地形差距最大的，就在盐城和南通、上海两处。南通、上海的土地和古代相比长出来了上万平方公里，那是因为此后千年长江冲积带来的泥沙堆积而成的。
与南通、上海等地相比，盐城的陆地往海里“长”得更多，而且几乎是沿着整个苏北沿海平均地长出去一两百里地。这种地理奇迹，其实是人类活动的产物。
在南宋以前，黄河是往北一直到契丹境内注入大海的，黄河因为泥沙甚多，下游千百年来积累泥沙成了悬河。
从远古到北宋为止，黄河流域一直在汉人的领土上，自然有足够的水利工程投入去加高河堤，到了南宋，因为中原在金人手中，鞑子如何懂得民生，哪肯投入重金修河，因此河政废弛。
直到南宋中期的时候，金人土地上的黄河决堤改道，往南夺淮入海，占用了淮河的下游入海河道。因为当时的黄河水已经泥沙很多，淮河河道根本扛不住那么多泥沙，很快就被淤废，导致此后前年淮河都没有入海口，形成了洪泽湖这个调蓄淮河水流的湖泊，另一部分河水靠其他支流或者运河注入长江。
淮河失去入海口，对于两淮人民是一个大灾难，但是对于晒盐事业，却是一个重大的利好，让此后一千年中国有了一个最稳定最适合大规模生产的盐田区，那就是盐城。
因为淮河和黄河此前的冲击，盐城地区的近海水深很浅，同时淮北地区的气候导致其每年降雨比较集中，该干旱的季节很少下雨。同时日照也比较充足。
天气暖和、日照蒸发充足、沿海滩涂水浅、降雨季节规律，还没有大江大河搅动海水暗流、潮汐稳定。这五点是一个世界级的海盐生产区所应当具备的条件。淮河淤废后的盐城，就具备了这全部五点，才成为了此后千年中国最主要的食盐生产区。明清两朝扬州盐商富甲天下，“两淮盐运使”衙门雄踞国朝最肥衙门六百年，靠的就是这个进项。
此后一千年，盐城的劳动人民年复一年的在浅海筑坝围海、引入海水，随后堵塞入水口晒盐，取盐后重复这个循环……一块块盐田因为年复一年的冲刷淤积成为陆地，于是人类就进一步往海里扩展领土……千年之后，一层层淤废的盐田，就把苏北的海岸线往东海里面硬生生长进去了一两百里的宽度。这，就是古今中国地图海岸线变化的最大原因。
当然，如今这个时代，宋朝都还没建立，黄河也没有夺淮入海。盐城这个产盐圣地的地理条件也还没有成熟，华北地区其他沿海城市不是气候不符合条件就是被黄河淮河的入海水流冲刷以至于水文状况不适合晒盐。从全国的范围上来讲，隋唐五代的食盐产能和南宋以后的食盐产能还差很大一个档次。食盐的昂贵程度，也比南宋之后要明显，各种腌腊食品在中整个中国的流传范围也非常受限，因此食盐贸易的利润，比后世还要高的多！
也正是因为如此，蒋衮在听说平湖可以开发大规模的晒制海盐的盐田之后，双眸一下子亮了起来，几乎要泛出幽幽的绿光。只有作为阿拉伯商人的伍丁对汉人的盐政控制不甚了然，所以没有那般兴奋。
当下，蒋衮也不再矜持，向钱惟昱讨教起他口中的“晒盐之法”的具体生产方式。钱惟昱前世虽然是个比较渊博猎奇的工程师，但是对于制盐的细节倒是一知半解。只知道要靠潮汐涨落的时机把海水引入盐田然后拦起来蒸发，随后蒸发到快饱和之后把浓卤水再引到一个结晶成盐的池子里继续晒，而且结晶的池子要防渗水。至于别的技术细节，就不是他所能知道的了。
不过饶是如此，仅凭这一知半解的解说，也足以让蒋衮眼界大开，盘算起未来的美好前景了。
……
“这平湖晒盐，有四大优势，普天之下没有其他地方可比。首先这平湖地处南方，气候炎热，日晒充足，海水晒干的速度也比北方要快得多，这是第一利；
第二，其他南方炎热之地，都有雨水丰沛的不利条件，这里西面的福建，东面的大琉球一年四季都有降雨，但是在平湖却没有。蒋舶主是做过大生意的，自然知道晒海盐的时候一旦有下雨的日子，会让海水蒸发的努力都白费，但是平湖这地方因为没有高山阻挡云团，不易积聚雨云，除了盛夏以外，等闲不下雨。这对于耕作农田固然不利，但是对晒盐却是最好不过了，整整半年的少雨季节，足够晒出几十批次的海盐；
第三，这平湖的海湾水浅，而且水底的质地是碎珊瑚铺底相比于砂质海底更不易渗水，筑坝拦水的时候，晒出的海盐更不容易渗入砂层底部。
第四，平湖海湾除了三岛之间的豁口以外，其余全部被三岛环绕，比普通闽浙两淮沿海地区防风防浪效果更好，海浪稳定，潮汐规律，筑盐田所需人工布置的沙坝工程量也小。
综上所述，此处如果改造晒盐的话，同样的盐田面积，产量只怕有闽浙盐田的六七倍，而所费人工劳役却减省大半，蒋舶主，这样的生意，哪里去寻啊。”
他娘的，早就知道跟着小王爷干肯定是一本万利的买卖，如今通盘盘算之后，蒋衮如何还能忍？没说的，那就把全家老本压上，做这个开发平湖的总包商吧！本钱如果不够，说不得就找亚伯拉罕伍丁这个大食豪商合股了。