第12章 香辣盘龙鳝
“小宝，我前几天抓的田螺还有的呢，要不然我也带过来吃了吧？”
杨九斤突然开口道。
“行，那你先去拿田螺，我把这黄鳝给洗洗。”
杨小宝回了一句，然后在黄鳝身上撒了一些盐，清洗起它们身上的黏液。
清洗好之后，杨小宝把黄鳝放进了盆里沥干起水分。
随后他又准备起葱姜蒜还有椒等等佐料
一切准备妥当之后，杨小宝开始点火起锅。
俗话说的好，穷人的孩子早当家，杨小宝从八岁就开始自己做饭，如今已经过去十余载。
他的烹饪技术也许比不上那些星级酒店大厨，但也算得上炉火纯青，尤其是这盘龙鳝，他做过几十次，所有的步骤早已熟稔于胸。
将锅放好后，杨小宝在锅内放入了他们自家压榨的纯天然生油，然后便将水分控得差不多的黄鳝倒进了锅内。
这盘龙鳝不比别的做法，需要将活黄鳝直接下锅，这样黄鳝才能盘起来。
其实有的地方会等油热了以后再下黄鳝，但那样很容易让油砰的到处都是，所以杨小宝习惯冷油下锅。
随着油温的上升，黄鳝开始在锅内不断翻腾起来，但杨小宝只是紧紧的压住锅盖。
说实话，油炸活黄鳝这过程还是有些残忍的，每次杨小宝心中都会有负罪感。
所以为了减轻自己身上的罪孽，杨小宝在做盘龙鳝的时候都会多放点辣椒跟椒，将黄鳝炒的麻辣喷香，然后把它们吃个精光不浪费分毫。
随着油温的升高，不一会儿油锅内就没了动静。
杨小宝打开锅盖，然后开始轻轻翻动起锅里的黄鳝，等黄鳝全部卷起来之后，他把黄鳝全部捞了出来。
随后他又将锅内的油再次烧至七成热，将刚刚捞出的黄鳝重新放进去复炸起来。
这复炸乃是做盘龙鳝的精髓所在，这样才能保证做出来的盘龙鳝外焦里嫩，香酥可口。
眼看黄鳝已经炸至酥脆，杨小宝再一次将黄鳝捞出备用，并在锅内重新放入底油。
等油微热之后他把提前切好的姜丝、蒜蓉、辣椒粒放入锅内，爆出香味后又撒了一把椒进去
等所有的材料都炒出香味后，杨小宝将之前炸好的黄鳝倒入锅内，加入料酒、酱油、精盐快速翻炒起来。
不一会儿，他又加入少量清水焖了三分钟，接着大火收干汤汁，再撒上些许小葱，一道色香味俱全的香辣盘龙鳝便出锅了。
闻到空气中飘散的那股香味儿，正闭目养神的旺财一个机灵，蹭的一下就跑了过来。
香辣黄鳝，那可是狗爷的最爱！
旺财那双眼睛直勾勾的盯着杨小宝手里端着的那一盆香辣盘龙鳝，喉结不断上下涌动着。
别说隔壁小孩了，就连旺财都快馋哭了。
“先一边呆着去，等会儿自然有你吃的。”
杨小宝朝着旺财挥了挥手将它赶出厨房，然后将杨九斤拿来的田螺倒进了盆里。
这田螺之前杨九斤已经用清水养了好几天了，所以十分干净，杨小宝只用水冲洗了一遍后就直接上锅爆炒了。