“招待客人时穿。”於莉说，“平时穿便服。徐姐，你这身材，穿旗袍真有味道。”
徐慧真脸微微一红，没说话。
菜单印刷出来了，红色封面，烫金字，看起来很上档次。徐慧真拿著菜单给陈延看：“陈延，你觉得怎么样？”
陈延翻看了一遍：“不错。但徐姐，我建议再加一页，写写咱们店的特色和歷史。比如滷煮，可以写是老北京传统小吃，咱们的做法有什么特別。炒肝也是，写清楚选料、做法。这样客人看著，觉得咱们专业，不是路边摊。”
“这个好。”徐慧真说，“我马上加。”
服务员招齐了，六个姑娘，都是二十岁上下，长得清秀，手脚麻利。於莉开始培训，从站姿、走路、说话，到上菜、倒酒、收拾桌子，一样样教。
“客人进门，要微笑，要说『欢迎光临』。”於莉示范，“带客人入座，要问几位，喜欢靠窗还是靠里。上菜时要从客人右边上，报菜名。倒酒时不能倒满，七分就行。”
姑娘们认真听著，记著。何雨水也在旁边学，她学得最快，於莉讲一遍她就记住了。
“雨水，你可以啊。”於莉说，“要不你別在电器店干了，来徐姐这儿当领班？”
何雨水赶紧摇头：“於莉姐，我还是喜欢卖电器。”
徐慧真笑了：“雨水有她自己的路。於莉，你帮我培训出个领班就行。”
培训了三天，姑娘们基本掌握了。於莉又教她们怎么应对难缠的客人，怎么推荐菜品，怎么算帐找零。
“最重要的是，眼里要有活。”於莉说，“看到客人水杯空了，主动去倒。看到桌子脏了，马上擦。客人叫了才动，那是被动服务。咱们要做主动服务，让客人觉得舒心。”
徐慧真在旁边听著，频频点头。她干了这么多年小酒馆，都是靠经验，从来没这么系统地培训过。於莉这一套，让她大开眼界。
装修进入尾声，墙面刷好了，地砖铺好了，灯笼掛上了，老照片也贴上了。整个店焕然一新，古色古香，又乾净亮堂。
陈延来看时，也很满意：“徐姐，这店开起来，肯定火。”
徐慧真站在大厅中间，环顾四周，眼眶有点湿：“陈延，谢谢你。没有你，我不敢想能开这么大的店。”
“徐姐，这是你自己能干。”陈延说，“我只是推了一把。对了，开业日期定了吗？”
“定了，下月初八。”徐慧真说，“我找人看了日子，初八是个好日子。”
“开业活动呢？”
“我想好了。”徐慧真说，“开业前三天，八折优惠。凭传单，送小菜。另外，我想请个说书的，晚上在店里说段评书，吸引客人。”
陈延眼睛一亮：“这个主意好。徐姐，你想得周到。”
开业前一周，宣传开始了。於莉带著服务员去前门大街发传单，何雨水在王府井新店门口摆了个易拉宝，上面印著新店的照片和优惠信息。刘疤子发动他的兄弟，在附近胡同里贴海报。
反响不错。不少人都知道前门大街要开个新饭馆，装修得漂亮，价格还实惠。
范金有也知道了。他找到徐慧真，皮笑肉不笑地说：“徐老板，新店要开业了？恭喜啊。不过手续都办齐了吗？卫生许可证、消防许可证，都拿到了？”
徐慧真冷著脸：“范主任，手续都齐了，不劳您费心。”
“齐了就好。”范金有说，“徐老板，新店开业，得请客吧？我帮你请几个工商局、卫生局的朋友，给你捧捧场？”
“不用了。”徐慧真说，“我们自己能搞定。”
范金有脸色沉下来：“徐老板，你这是不给我面子？”
“范主任，您想多了。”徐慧真说，“我们小本生意，请不起大人物。您要吃饭，隨时欢迎，给您打折。”
范金有哼了一声，走了。徐慧真知道，这人肯定要捣乱。她告诉刘疤子，刘疤子说：“徐姐，放心，开业那天我多带几个人，他敢来，我就敢撅他。”
开业前一天，一切准备就绪。徐慧真站在空荡荡的店里，看著崭新的桌椅，整齐的餐具，穿著旗袍的服务员，心里百感交集。
从一个小酒馆，到两个店。
从一个人忙前忙后，到有团队帮忙。
从勉强餬口，到有可能赚大钱。
这一切，像做梦一样。
但她知道，这不是梦。这是她一点一滴干出来的，也是陈延、於莉、何雨水、刘疤子他们帮出来的。
明天，新店就要开业了。
连锁模式的第一步，就要迈出去了。
她相信，只要这一步走稳了，以后的路，会越走越宽。
遍地开花，不是梦想。