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吃点儿好的

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第75节
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她又转而看向陆辛,接着说:“不过你这么一说,我就明白了他这个复合的甜味是怎么调出来的,甘草酸盐提供的甜味确实存留度很长,我刚刚就在想到底是甜芋素的作用,还是甘氨酸被缓慢释放了。我觉得甘氨酸的作用也是有的,但是如果放了甘草,甘草酸盐作为水溶剂是很难缓慢释放出来的,它会在第一时间就让你的舌头感知到。”

陆辛说:“甘草放得很少。”

沈小甜:“那应该是甘草酸盐和甘氨酸的共同作用?还有甘蔗?苦竹笋、鲍鱼、鱼鳔都含有大量的甘氨酸……”

看着两个年轻人满嘴说着莫名其妙的名词,好好的一桌饭变成了科研讨论会,田心女士和她的秘书兼好友面面相觑。

“你们两个,能不能好好吃饭?”

沈小甜挥挥手说:“等一下,马上就有结果了。这里面会不会也有脂溶性和水溶性差异的问题?”

陆辛说:“认真说起来吧,这汤里的油水真的不多……”

“你们怎么没想过,我在里面还放了茶叶呢?”

一个瘦削的男人穿着一件长袍站在包厢的门口,头上的短发几乎全白了,要不是身材笔直,脸上也没有很多皱纹,看着就像个老人了。

“不好意思,我本来在隔壁坐着,听见你们的讨论,忍不住来看看。”

黑色的长袍下摆轻动,男人迈步走了进来。

听他说话,陆辛已经想到了他是谁,立刻站了起来。

“您是徐师傅。”

“是,打扰几位客人了,请坐。”男人双手抱拳,嘴上说着抱歉,脸上却没什么表情,“我是徐山博,小小汤馆,今日蓬荜生辉。”

徐山博,博汤馆老板。

“徐先生您好。”田女士笑着跟他打了声招呼,正想夸两句他这个汤的神妙,却看见他一屁股坐下了,眼里只看见自己的女儿和她的男朋友。

他又说了一遍:“想过么?我在里面放了茶叶。”

沈小甜说:“可是茶碱久煮之后只剩苦味啊。”

她的问题,陆辛突然想到了什么,直接接过来解答了:“那就不用久煮,出汤的时候不是得净汤么?就把纱布里面裹一层茶叶,这就相当于是用热汤沏茶,留了茶味儿人也看不见。”

沈小甜突然笑了一下,说:“你说到茶叶,我突然想起来,茶多酚可以跟蛋白质结合,在人的舌头上形成一层膜,短暂地阻止人尝到其他味道,另一方面,还可以考虑对比效应,苦和甜不过是相对的,甜味可能是味蕾对苦味的一种错觉回击,如果在这个时候这种感觉被加强了,那甜味也就被加长了……”

自称叫徐山博的男人在旁边静静地听,默默地看。

看见沈小甜夹了一筷子小菜放在那个年轻人的碗里。

听她说:“先吃两口,咱们接着聊。”

“你们喝我这个汤,看起来很愉快。”徐山博突然说道。

沈小甜笑着点点头说:“您的汤太奇妙了,奇妙这件事儿本身就让人特别开心。”

听完,过了几秒,徐山博点点头,又问沈小甜:

“你刚刚说那个对比效应理论,是什么意思?”

“就是说,人吃了苦在嘴里,还是会用一点甜来欺骗自己的,就像我们吃了苦瓜再吃没有味道的东西,都会觉得有一点甜。”

徐山博的脸上一直没表情,听沈小甜说完,过了好久,他那张脸上,有了一点轻微的松动。

勉强可以称之为笑。

第80章 红豆双皮奶

“徐山博真是一个很有意思的人。”

回味着“思甜”的味道, 离开了博汤馆又告别了长辈的陆辛和沈小甜坐在了一家甜品店里。

沈小甜点了一碗双皮奶,开始等陆辛讲故事。

“他在整个山东厨艺界都挺有名的。”男人说,“据说二十年前, 他是大白羊汤的领头人,徐家人世代做汤,他是他那一代最好的,可是他们徐家人做事不地道,比他长两辈有个老爷子,更早几十年的时候被徐家人赶了出来, 就在济南卖羊汤,后来老爷子遭了灾,子孙不孝,徐家人又跑济南去要把那个老爷子的方子拿走。”

短短几句话,沈小甜就听出了几分的火气。

“把人赶走几十年了还要人家的配方?”

“别气别气。”陆辛拍了拍沈小甜的手,“这事儿挺复杂的, 老元跟我说的时候都没说明白到底是徐家自己找上门的,还是那个老爷子没办法, 找了徐家上门的。不过, 那时候被徐家派去接人的, 就是今天跟咱们聊天儿的这个徐师傅。”

“后来呢?他们拿到配方了吗?”

“后来, 他们没接着人, 徐师傅把自己赔进去了。”红豆双皮奶端上了了,俩人都没胃口吃,陆辛用小塑料勺撬了一颗甜滋滋的红豆放在了沈小甜嘴边。

是在哄她。

沈小甜吃了,听他继续说:

“那位老爷子是给了配方了, 却只给了徐山博一个人,徐山博那之后几十年, 都没对这事儿说一个字儿。”

“啊?”

“徐家人逼他交方子,这事儿还闹得挺大呢,他也没干,就被徐家人赶出来了,先在济南,后来去了北京,现在来了广东。”

陆辛说着说着,突然笑了一下,他对沈小甜说:

“你知道么?我听了这个事儿特意去喝过徐家的羊汤,又去对照过徐山博卖的羊汤,不过不是北京咱俩一块儿去的那家,是济南那家,我和老元一块儿去的。”

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