食材都要在高温的作用下，激发出香味。
除了要激发出香味，还要保证食材的嫩。
这几种食材，只要烹饪到一个度，就能够保证每一种食材恰到好处的嫩。
特别是鸡蛋和鲜虾，如果火候一旦太大，烹饪时间太久，那这两种食材，就不够嫩，吃起来口感不佳。
所以，火候对烹饪来说至关重要！
这碗扬州炒饭之所以不够完美，就是火候控制得不好。
最开始的蛋丝已经很嫩了，后面再通过加热，就变得有点焦，吃起来口感不够好。
其它食材也没保证完美，在烹饪的时候没做到恰到好处。
恰到好处四个字看着简单。
在实际烹饪的时候却特别难。
恰到好处，就证明每一种食材都要烹饪到合适的那个点。
那个时刻的食材，才是最完美的。
一分不多，一分不少。
所以陈飞只尝了一口，他就尝出了这份扬州炒饭不够完美。
可能是因为自己第一次炒饭，
所以火候控制得不够完美。
看来，高超的厨艺也得多多练习才行。
至于如何调整。
““食之百味””也给出了答案。
那就是，这几种食材，自己要控制好时间，分开加入到锅中。
特别是鲜虾和蛋丝，烹饪的时候一定要刚刚好才行！
有了答案，陈飞打开火，往锅中加油。
他要重新炒一锅扬州炒饭。
这一次，陈飞更加聚精会神了。
他要严格把控火候，绝对不能再出现上次的问题
好多人看着陈老板要重新炒扬州炒饭，他们再一次围了过来！
后面有几个人的扬州炒饭还剩了两口。
他们是故意剩下的，想和陈老板重新炒的这一锅对比一下
围过来以后，大家端着盘子，不禁小小声的议论
“这碗扬州炒饭已经很好吃了，你们吃着觉得有啥不完美的地方吗？”
“没有啊，我觉得这炒饭非常好吃！”
“可是陈老板说还不够完美哎，他对食物的味道未免也太严格了吧。”
“现在这么美味的炒饭我能吃十碗！要是做得更好吃些，我能吃二十碗！”
“别说了别说了，快看飞哥又开始炒饭了。”
听着大家的讨论，所有人得出了一个结论，
那就是，飞哥这次做的炒饭对于他们来说，已经够完美了！
有几个人甚至怀疑是自己野猪吃不来洗米糠，
听他们说了以后，这几人才明白，原来不是自己的问题！
大家都一致认为飞哥的炒饭很好吃！
在大家又一次的围观之下，陈飞又开始炒饭。
颠勺，快速翻炒，这次炒饭的每一个动作都比之前更加熟练了！
在外人看来，这次炒饭和上一次并没有什么区别。
但是陈飞知道，这一次炒饭，对于火候的控制异常严格！
蛋丝和鲜虾必须保证嫩，青豆必须保证脆嫩。
米饭的火候也必须恰到好处。
恰到好处的米饭，粒粒分明，松散弹牙！
两分多钟后，陈飞的这一锅扬州炒饭也搞定了。
起锅，装盘。
这一次，炒出来的扬州炒饭更加完美了！
刚才没吃上炒饭的人急不可耐的排好了队。
按照顺序，第二批人也拿到了自己的炒饭。
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院长这小老头刚刚端到炒饭，就着急得不行！