嬉闹声中，洪家宝完全不受外界影响，把打杂送过来的一捧羊眼珠放入碗中。一弯腰一起身，愣把一桶山泉水扛了起来，倒了小半锅清水，一边操作一边说：“我今天要做的，是啫啫羊眼。这是师父布置给我的指定菜式，也是登门拜师必须要做的菜式。羊眼睛在粤地很少见，却是北方烧烤的常客，烤得好的羊眼睛，不臊不腥，弹牙，烟韧，既有胶质口感，又有羊肉香味，非常独特。由于啫啫做法和烧烤不同，我现在要做一些先行处理，去一下羊眼珠的异味……”
说话间，洪家宝手中巴掌宽的大菜刀如鼓点般均匀迅疾落下，片刻把半个新鲜白萝卜切成均匀薄块。照办煮碗地，拎起一个胡萝卜切了滚刀块。洪家宝的手似乎长了眼睛一般，随切随拿，眼神只专注在刀锋之上，切好了的白萝卜胡萝卜轻松一推，就跟长了眼睛一样，纷纷落入大碗中。最后拿起一根青皮甘蔗，一横一竖破为四爿，和羊眼珠一起放入了山泉水中。
麦希明说：“这种去腥臊的法子，倒是很粤式。冬天的羊腩煲里最为常见。david，五更汤里给羊肉去膻味，也是用的白萝卜么？”
孰料程子华只神神秘秘的一笑：“你猜？”
猜……是不可能猜的，看着台上的要紧。尽管粤人身上关于吃的段子不少，比如说“天上飞的飞机不吃，地上跑的汽车不吃，水里游的潜艇不吃”，但羊眼珠……也是真的很少吃。洪家宝此举，激起了大家好奇心，拿起手机拍摄的人不在少数，还有坐得远的，按捺不住，索性往前凑。
等到清水煮沸，羊眼珠断了生，那锅清水上也多了许多浮沫杂质。把羊眼珠捞出来之后，洪家宝再次扛起水桶，从水桶出口细细长长地流淌出一道水帘子，冲刷得大碗里的羊眼珠滴溜溜的转。
看了一眼洪家宝粗壮的大臂，程子华扶了扶眼镜，说：“就算厨房佬里面，能耍弄三五十斤的铁砂锅跟玩儿似的人不在少数……可是洪师傅这张飞绣，粗中有细的功夫，也算是到家了。能举起一桶桶装水很容易，如此平稳地稳住出水量，且落得准确，那就难了。”
不知为什么，忽然看了一眼自己的胳膊，林小麦颇有感慨地说：“确实！这不光是看蛮劲，还得看巧劲儿。就好比切牛腩，同样五十斤牛腩分块，有的卖家切得乱七八糟的，还得分次切完，切一次得磨两三回刀，还把腩肉弄得乱七八糟，筋是筋肉是肉的，煮不烂咬不动。我爸那样的，一次过搞定，切完之后牛耳尖刀还是簇新的，其实就是我爸爸会用巧劲儿。”
麦希明说：“没错，人力有时而穷，所以我一直很崇尚太极的‘四两拨千斤’之法。”
林小麦哭笑不得道：“老板啊，你也回来一段日子了，中文是说得越来越溜，可成语还是得好好补补啊……”
麦希明也不生气扎刺，微微一笑道：“我用得不对的时候，你指出来就行了。怎么？这次又错在什么地方了？”
他这么谦虚，倒是让林小麦脸上一红，神色也跟着忸怩起来，挠挠脸颊，转脸看向台上：“先看看洪师傅怎么做菜，回头再跟你说……”
二次清洗断生过后的羊眼珠变得滑溜溜的，宛如剥了壳的新鲜龙眼一般，在灯光下泛着莹润的光芒。安置一边，洪家宝说：“啫啫是一门非常简单的入门烹饪方法，没有什么巧功夫，对刀工要求也不高，就其实……挺简单的。在家里也可以做。”
看着他一边说一边飞快地把一大块肉姜切成大小均匀的方块，就跟能砌积木似的。接着拿起另一块沙姜如法炮制，林佳茵啧啧道：“好一句很简单的……这刀工确实不怎么需要刀，但刀刀均匀，连眼睛都用不着多动一下，这是形成了肌肉记忆了啊。”
朝着林小麦挤挤眼睛，调皮道：“姐，你学废了吗？”
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(本章完)